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真空包装肉制品常见的杀菌保存方式

发布日期:2019-12-16 浏览次数:
真空包装肉制品常见的杀菌保存方式有哪些,以下为您介绍三种肉制品常见的杀菌方法希望对各位新老客户有帮助:
第一种,高温蒸煮杀菌:一般杀菌温度超过100℃,杀菌时间10-45分钟不等,是目前肉制品行业使用较多的一种杀菌方式,杀菌比较彻底,杀菌后可常温储存,但对肉制品的风味、口感影响较大。如常见的酱鸭真空包装、卤猪蹄真空包装等。另外,高温蒸煮杀菌肉制品所使用的包装材料必须具有一定的耐高温性。
第二种,低温杀菌(巴氏杀菌):一般杀菌温度低于100℃,杀菌时间一般为几分钟到十几分钟,对肉制品的口感、风味保存较好,但还残留部分耐热性微生物,故保质期一般较短,杀菌后需要低温保存。如需低温储存的香肠等。
第三种, 辐照杀菌:辐照剂量一般低于10kGy,能保持肉制品良好的色泽、外形和感官,且杀菌效果良好,如辐照杀菌的凤爪。辐照杀菌的肉制品需在食品名称附近做出标示。另外,辐照杀菌是否会影响外包装袋的性能还有待验证。



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