除氧剂又叫脱氧剂、吸氧剂、去氧剂，它能在常温下与包装容器内的游离氧和溶在氧发生氧化反应形成氧化物，食品变质的主要原因是霉菌、细菌、酵母等微生物的作用引起的，因此，采用吸氧剂包装，可将密封容器中的氧气吸收取掉，从而创造无氧贮藏食品的环境，使食品久放不变质。这种方法要比真空包装和惰性气体包装简单、方便、可靠的多。目前，在日本已普遍采用了吸氧剂包装，一些过去有季节性的食品如年糕等现在随时可以买到。可以说，吸氧剂的出现，使得食品发生了根本性的变化。
理想的吸氧剂应该满足几个条件:
(1)安全，万一误入口内也不致于引起不良后果;
(2)吸氧速度要适中，太快易产生发热反应,太慢则使食品霉变或氧化;
(3)不能产生有毒的和有气味的气体;
(4)性能要稳定，通常须有6-12月有效期;
(5)价格便宜;
(6)使用要方便，最好制成片剂。
相关知识拓展：
食品包装袋里的吸氧剂有毒吗？
食品用脱氧剂没有毒，但是不宜大量使用。脱氧剂是起到吸收包装盒里的氧气从而达到防霉防氧化的作用。
脱氧剂又名去氧剂、吸氧剂，是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂，是目前食品保藏中正在采用的新产品。它是一组易与游离氧或溶解氧起反应的化学混合物，把它装在有一定透气度和强度的密封纸袋中，如同干燥剂袋那样，在食品袋中和食品一起密封包装，能除去袋中残留在空气中的氧，防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败，也对霉菌、好氧细菌和粮食害虫的生长有抑制作用。目前脱氧剂不但用来保持食品品质，而且也用于谷物、饲料、药品、衣料、皮毛、精密仪器等类物品的保存、防锈等。
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