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火锅底料增长率达13.79%,市场发展趋势特点显著

发布日期:2021-12-01 浏览次数:
光听到火锅两个字,就开始觉得幸福。近些年火锅凭借菜品标准化、多样化及饮食便捷化的特点,得到了迅速的发展,朋友小聚也从传统的炒菜模式逐渐向火锅转变。火锅好吃不好吃取决于底料的好坏,因此火锅底料也水涨船高,成为家具必备的调味料。今天从数据上,详细为大家讲解火锅底料这些年的发展,并探究市场发展趋势的特点。
 
一、火锅底料市场规模
 
数据显示,我国火锅底料市场规模由2017年169亿元增至2020年249亿元,年均复合增长率为13.79%。中商产业研究院预测,2021年我国火锅底料市场规模可达276亿元。数据显示,27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次,火锅餐饮业消费需求人群基数大,且消费频率高,利于商家可持续性经营。
 
 
 
二、火锅底料市场发展趋势
 
1、符合消费主流
火锅底料的主要消费群体是90后,中老年人对火锅这种方式并不太感冒,他们会觉得不够正式。因此在超市选购火锅底料的消费者大部分是90后。根据尼克森中国消费调查,90后对未来收入普遍保持乐观态度,在各年龄段内消费意愿最强。同时,90后是深受互联网影响的年轻一代,追求潮流,崇尚个性,对新奇事物有着更高的敏感度和接受度。这种消费偏好加上网络时代的裂变传播效应,十分利于爆款网红单品的产生。
 
2、包装成竞争的战略高地
随着市场规模的不断扩大,品牌间的竞争也日益激烈。品质、营销、设计、售后都是消费者做选择时会着重考虑的关键点。其中包装尤甚,是火锅底料竞争的战略高地。
包装设计是产品与消费者沟通的最后一关,有着举重若轻的作用。食材再好,也要通过包装体现出来,越来越多的企业认识到这一点,开始通过产品包装作为载体来传达产品的内涵,包装设计也越来越迎合消费者感受。
过去,传统火锅底料品牌依靠经销商和线下渠道,产品包装要做到吸睛,不在乎美不美观,所以都是以红色包装为主。但随着年轻消费群体崛起,消费出现升级,开始注重线上渠道销售,同时在“颜值即正义”的年代,火锅底料包装正在年轻化,进入了拼颜值的时代。海底捞、小肥羊、呷哺呷哺、蜀九香、小龙坎、佩姐等品牌纷纷推出高颜值、清新时尚包装的底料迎合市场需求,这使得不少以红色为主的传统火锅底料品牌逐渐掉队。
 
3、消费者偏好
简单来说,就是消费者需要什么研发什么。火锅底料存在同质化严重的问题,因此想要突围,最重要的就是口感。辣仍然是目前火锅底料的主流趋势,辣的辨识度最高,也最容易激起人的食欲。辣味会上瘾(受刺激→痛觉→分泌内啡肽→快感),有侵略性,可以快速的传播并风靡。上瘾意味着复购的概率大大提高,延长品类生命周期。同时,人口外流可以带来味道的传播与菜系扩张。
重点就是,如果将辣做的有特色,如果让火锅底料在辣中带香、辣中带麻,只刺激味蕾不刺激肠胃,才是研发重点。



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