火锅底料增长率达13.79%，市场发展趋势特点显著

文章来源：未知发布日期：2021-12-01 08:43 文章作者：admin 浏览次数：

光听到火锅两个字，就开始觉得幸福。近些年火锅凭借菜品标准化、多样化及饮食便捷化的特点，得到了迅速的发展，朋友小聚也从传统的炒菜模式逐渐向火锅转变。火锅好吃不好吃取决于底料的好坏，因此火锅底料也水涨船高，成为家具必备的调味料。今天从数据上，详细为大家讲解火锅底料这些年的发展，并探究市场发展趋势的特点。

一、火锅底料市场规模

数据显示，我国火锅底料市场规模由2017年169亿元增至2020年249亿元，年均复合增长率为13.79%。中商产业研究院预测，2021年我国火锅底料市场规模可达276亿元。数据显示，27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次，火锅餐饮业消费需求人群基数大，且消费频率高，利于商家可持续性经营。

二、火锅底料市场发展趋势

1、符合消费主流
火锅底料的主要消费群体是90后，中老年人对火锅这种方式并不太感冒，他们会觉得不够正式。因此在超市选购火锅底料的消费者大部分是90后。根据尼克森中国消费调查，90后对未来收入普遍保持乐观态度，在各年龄段内消费意愿最强。同时，90后是深受互联网影响的年轻一代，追求潮流，崇尚个性，对新奇事物有着更高的敏感度和接受度。这种消费偏好加上网络时代的裂变传播效应，十分利于爆款网红单品的产生。

2、包装成竞争的战略高地
随着市场规模的不断扩大，品牌间的竞争也日益激烈。品质、营销、设计、售后都是消费者做选择时会着重考虑的关键点。其中包装尤甚，是火锅底料竞争的战略高地。
包装设计是产品与消费者沟通的最后一关，有着举重若轻的作用。食材再好，也要通过包装体现出来，越来越多的企业认识到这一点，开始通过产品包装作为载体来传达产品的内涵，包装设计也越来越迎合消费者感受。
过去，传统火锅底料品牌依靠经销商和线下渠道，产品包装要做到吸睛，不在乎美不美观，所以都是以红色包装为主。但随着年轻消费群体崛起，消费出现升级，开始注重线上渠道销售，同时在“颜值即正义”的年代，火锅底料包装正在年轻化，进入了拼颜值的时代。海底捞、小肥羊、呷哺呷哺、蜀九香、小龙坎、佩姐等品牌纷纷推出高颜值、清新时尚包装的底料迎合市场需求，这使得不少以红色为主的传统火锅底料品牌逐渐掉队。

3、消费者偏好
简单来说，就是消费者需要什么研发什么。火锅底料存在同质化严重的问题，因此想要突围，最重要的就是口感。辣仍然是目前火锅底料的主流趋势，辣的辨识度最高，也最容易激起人的食欲。辣味会上瘾(受刺激→痛觉→分泌内啡肽→快感)，有侵略性，可以快速的传播并风靡。上瘾意味着复购的概率大大提高，延长品类生命周期。同时，人口外流可以带来味道的传播与菜系扩张。
重点就是，如果将辣做的有特色，如果让火锅底料在辣中带香、辣中带麻，只刺激味蕾不刺激肠胃，才是研发重点。

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